Restaurant de la caserne Marey-Monge à Auxonne (21)

La caserne Marey-Monge à Auxonne souhaite restructurer l’ensemble de son service de restauration actuel, implanté dans un bâtiment historique,
qui a fortement besoin d’une réhabilitation,
dans l’optique d’améliorer les conditions de confort
et d’organisation des flux des 600 convives,
et de respecter scrupuleusement l’ensemble des règles relatifs à l’hygiène et à la marche en avant.

Le restaurant se développe sur 2 niveaux :
Au rez-de-chaussée, se développe:
• La réception des marchandises
• L’ensemble de locaux de stockage et de production
• Le local déchets réfrigéré
• La distribution
• La salle à manger
• La laverie

A l’étage, on retrouve:
• Les locaux du personnel
• Le bar